Schwarzkohl mit Rosmarin-Kartoffeln
Bevor es losgeht, lest euch bitte kurz die Übersicht zu den diätetischen Einschränkungen, dieses Gerichts an. Ihr findet sie unter dem Rezept.
Bitte teste jede unbekannte Zutat vorsichtig gemäß deinen diätetischen Einschränkungen, auch wenn es als für deine Diät geeignet gekennzeichnet ist. Jeder Körper ist anders, und was ich vertrage, kann bei dir möglicherweise Reaktionen hervorrufen. Hör also immer auf deinen Körper!
| Zeit: Ca. 1 Stunde Kochzeit für den Schwarzkohl: 10 Minuten unter Druck + Zeit für den Druckabbau Backzeit für die Kartoffeln: ca. 45 Minuten Portionen: 4 Portionen als Hauptgang oder 6 als Beilage Zutaten: Für den Schwarzkohl: 400g Schwarzkohl (auch bekannt als Cavolo Nero oder Lacinato) Ca. 70g Sellerie-Stange 2 Frühlingszwiebeln 3 EL Paprikapulver 1 Zehe Knoblauch (oder Knoblauchöl bzw. Knoblauchpulver) 250ml milder Verjus oder 60ml saurer Verjus (je nach Geschmack und Sorte) 250ml Wasser 3 TL Salz Ca. 2 EL Agavensirup (je nach Säuregehalt des Verjus und persönlichem Geschmack) 1/4 TL weißer Pfeffer 2-3 EL Öl Für die Rosmarin-Kartoffeln: 3-4 große Kartoffeln 1,2 TL Rosmarin (optional klein gehackt) 3-4 EL Olivenöl 2 TL Salz 1 TL Knoblauchpulver (optional) Zubereitung: Für den Schwarzkohl: 1. Den Schwarzkohl gründlich waschen und die ersten paar Zentimeter vom Strunk abschneiden. Den Kohl dann in feine Streifen schneiden. 2. Den Sellerie in sehr feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch klein hacken. 3. Öl in einem Druckkochtopf (ich benutze einen Instantpot) erhitzen und eine Handvoll Schwarzkohl darin anbraten, damit er Röstaromen bekommt. 4. Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch (wenn du Knoblauchöl oder Knoblauchpulver verwendest, siehe „Gut zu wissen“ unten) hinzufügen und kurz mit anbraten. Auch das Paprikapulver kann kurz mit angebraten werden, aber nicht zu lange. 5. Mit Verjus ablöschen, Salz hinzufügen, gut umrühren und den Druckkochtopf schließen. Unter Druck für 10 Minuten kochen lassen. Der Druck kann von alleine abgebaut werden, während die Kartoffeln im Ofen sind. 6. Zum Schluss den weißen Pfeffer einrühren und noch einmal abschmecken. Für die Rosmarin-Kartoffeln: 1. Die Kartoffeln waschen und in die gewünschte Form schneiden (ich lasse die Schale, wenn möglich, dran). 2. Den Rosmarin auf ein Schneidebrett legen, etwas Öl darüber geben und klein hacken (ein Video dazu findest du auf Instagram). 3. Alle Zutaten in eine ofenfeste Form oder auf ein Blech geben und gut vermischen. In den kalten Ofen stellen und auf 210°C einstellen. 4. Nach etwa 35 Minuten die Kartoffeln einmal durchmischen und für weitere 15 Minuten backen. Nach insgesamt ca. 45 Minuten sollten die Kartoffeln fertig sein. (Je nach Ofen vielleicht auch früher) Gut zu wissen: 1. Wenn du möchtest, kannst du noch Hanfsamen hinzufügen, um extra Omega-3 und Protein zu erhalten 2. Wenn du Knoblauchöl oder Knoblauchpulver verwendest, ist das Anbraten nicht nötig. Das Öl solltest du nach dem Kochvorgang hinzufügen und das Pulver nach dem Braten, aber vor dem Kochen. 3. Achte bei der Säure des Verjus auf die unterschiedlichen Sorten, da diese stark variieren können und das Essen sonst schnell zu sauer wird. Ich spreche aus Erfahrung! |
Dieses Rezept ist:
Vegan
Gluten-frei
Lactose-frei
Nuss-frei
- es sei denn du benutzt Hanfsamen
Histamin-arm
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Ein Kommentar
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