Kohlrouladen mit Bratensoße

Bitte teste jede unbekannte Zutat vorsichtig gemäß deinen diätetischen Einschränkungen, auch wenn es als für deine Diät geeignet gekennzeichnet ist. Jeder Körper ist anders, und was ich vertrage, kann bei dir möglicherweise Reaktionen hervorrufen. Hör also immer auf deinen Körper!

Bevor es losgeht, lest euch bitte kurz die Übersicht zu den diätetischen Einschränkungen, dieses Gerichts an. Ihr findet sie unter dem Rezept.

Zeit: 40-50min Portionen: 4 Zutaten: Für die Bratensoße: 4 EL vegane Butter oder Margarine 1/4 Tasse Mehl 500 ml Wasser (vom Garen der Kohlblätter) 1 EL Gemüsebrühenpulver 1 TL Zuckercouleur (optional, für die Farbe) 1/2 TL Salz Für die Kohlrouladen: 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 2 TL Senf 2 EL Vitam-R oder Marmite/Vegemite 2 EL Gemüsebrühenpulver 6 große dunkelgrüne Kohlblätter 1 Tasse Grünkern (oder 1 Tasse Granulat aus Soja oder Erbse) Zubereitung: Dinkel kochen: Den Grünkern mit 500 ml Wasser in einem Schnellkochtopf für 9 Minuten garen. Anschließend überschüssiges Wasser abgießen. Kohlblätter vorbereiten: 6 große Kohlblätter vom Strunk befreien, sodass sie wie Herzen aussehen. Die Blätter in kochendem Wasser für 2 Minuten blanchieren, dann herausnehmen und trocknen. Das Kochwasser aufbewahren. Füllung zubereiten: Den gekochten Grünkern in eine Küchenmaschine geben und die restlichen Zutaten (Zwiebel, Knoblauch, Senf, Marmite/Vegemite, Gemüsebrühenpulver) hinzufügen. Pulsieren, bis die Mischung gut vermengt ist. Kohlrouladen rollen: Ein Kohlblatt nach dem anderen nehmen, einen Teil der Dinkelmischung am unteren Ende des Blattes platzieren und das Blatt fest einrollen. Achte darauf, dass die Seiten eingeschlagen werden, damit die Roulade gut verschlossen ist. Mit einem Zahnstocher oder Faden fixieren. Rouladen anbraten: Die Rouladen in etwas Öl von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann das aufgehobene Kochwasser hinzufügen, sodass die Rouladen gut bedeckt sind. 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Rouladen herausnehmen: Die Rouladen aus dem Wasser nehmen und beiseite stellen. Das Wasser aufbewahren. Bratensoße zubereiten: Die vegane Butter in derselben Pfanne schmelzen und das Mehl hinzufügen. Gut umrühren, bis das Mehl goldbraun wird. Langsam das aufgehobene Kochwasser hinzugeben, dabei ständig rühren, bis eine glatte Soße entsteht. Soße würzen: Gemüsebrühenpulver, Bräunungsflüssigkeit und Salz hinzufügen und gut vermischen. Rouladen in die Soße legen: Die Kohlrouladen in die Bratensoße geben und servieren, idealerweise mit Kartoffeln. Kalorien: ~300-350 kcal Eiweiß: ~8-10 g Fett: ~10-12 gdavon gesättigte Fettsäuren: ~2-3 g Kohlenhydrate: ~45-50 gdavon Zucker: ~4-6 g Ballaststoffe: ~7-9 g Natrium: ~700-900 mg (abhängig vom Salz- und Brühenanteil) Vitamin C: ~15-20 mg (vor allem aus den Kohlblättern) Kalium: ~300-350 mg

Dieses Rezept ist geeignet für folgende Ernährungsweisen:

Vegan:

• Das Rezept verwendet vegane Butter und pflanzliche Zutaten.

Vegetarisch:

• Auch für Vegetarier geeignet, da keine tierischen Produkte verwendet werden

Glutenfrei (mit Anpassung):

• Um das Rezept glutenfrei zu machen, ersetze das Mehl durch ein glutenfreies Mehl (z.B. Reismehl oder Maniokmehl) und stelle sicher, dass der Dinkel durch eine glutenfreie Alternative ersetzt wird (z.B. Quinoa oder Reis).

Milchfrei:

• Das Rezept ist von Natur aus milchfrei, da vegane Butter verwendet wird.

Low FODMAP (mit Anpassungen):

• Für eine Low-FODMAP-Variante:

• Ersetze die Zwiebel durch die grünen Teile von Frühlingszwiebeln (nur der grüne Teil) oder Schnittlauch.

• Vermeide die Verwendung von Marmite/Vegemite, da sie Hefeextrakt enthalten, der in größeren Mengen problematisch sein kann.

Paleo (mit Anpassungen):

• Das Rezept ist nicht strikt paleo, da es Dinkel enthält, aber du kannst den Dinkel durch eine andere, paleo-freundliche Getreidealternative wie Quinoa ersetzen.

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