Veganer Karotten „Lachs“

Bitte teste jede unbekannte Zutat vorsichtig gemäß deinen diätetischen Einschränkungen, auch wenn es als für deine Diät geeignet gekennzeichnet ist. Jeder Körper ist anders, und was ich vertrage, kann bei dir möglicherweise Reaktionen hervorrufen. Hör also immer auf deinen Körper!

Bevor es losgeht, lest euch bitte kurz die Übersicht zu den diätetischen Einschränkungen, dieses Gerichts an. Ihr findet sie unter dem Rezept.

Zeit: Vorbereitung (Karotten schneiden und dämpfen): ca. 10-15 Minuten Marinade anrühren und Karotten ins Glas schichten: ca. 5-10 Minuten Marinierzeit im Kühlschrank: 3 Tage (kann aber in dieser Zeit nicht weiter bearbeitet werden) Gesamtzeit: Etwa 3 Tage Portionen: 4 Zutaten: 3 große, kurze Karotten 1/2 TL Reisessig 3/4 TL Rauchsalz (oder gewöhnliches Salz, siehe Tipp) 1/2 Blatt Nori-Algen 1,5 TL Liquid Smoke (flüssiger Rauch) Ca. 150 ml Leinsamenöl Zubereitung: Karotten vorbereiten: Die Karotten schälen und mit einem Gemüseschäler oder Trüffelschneider in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben 3-5 Minuten dämpfen, je nach Dicke der Karotten, bis sie zart, aber noch fest sind. Marinade zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Rauchsalz, den flüssigen Rauch, den Reisessig und einen Teil des Leinsamenöls gut vermischen. Karotten schichten: Das Nori-Blatt auf den Boden eines Einmachglases legen und die gedämpften Karottenscheiben vorsichtig darauf schichten. Achte darauf, dass die Karotten nicht brechen, da sie jetzt sehr empfindlich sind. Die Marinade über die Karotten gießen und das Glas mit dem restlichen Leinsamenöl auffüllen, bis die Karotten vollständig bedeckt sind. Marinieren: Das Glas verschließen und für 3 Tage in den Kühlschrank stellen. Gelegentlich das Glas schütteln, damit sich die Marinade gut verteilt. Servieren: Die Karotten „Lachs“ auf Baguette mit veganer Remoulade, Meerrettich und frischem Dill servieren. Tipp: Das Rauchsalz kann durch gewöhnliches Salz ersetzt werden, aber in diesem Fall sollte etwas mehr flüssiger Rauch verwendet werden, um den rauchigen Geschmack beizubehalten. Geschätzte Nährwerte pro Portion (bei 4 Portionen): Kalorien: ca. 150-200 kcal Eiweiß: ca. 1-2 g Fett: ca. 15-18 gdavon gesättigte Fettsäuren: ca. 1-2 g Kohlenhydrate: ca. 5-8 gdavon Zucker: ca. 3-4 g Ballaststoffe: ca. 3-4 g Natrium (Salz): ca. 200-300 mg (abhängig von der Menge des verwendeten Rauchsalzes)

Vegan

• Das Rezept ist vegan-freundlich, da es ausschließlich pflanzliche Zutaten wie Karotten, Nori, Liquid Smoke und Leinsamenöl verwendet.

Glutenfrei

• Das Rezept ist glutenfrei, da keine glutenhaltigen Zutaten enthalten sind.

Laktosefrei

• Das Rezept ist laktosefrei und somit auch für Menschen geeignet, die auf Milchprodukte verzichten.

Sojafrei

• Das Rezept ist sojafrei, da es keine Sojaprodukte wie Tofu oder Sojasoße enthält. Allerdings solltest du bei der Verwendung von Liquid Smoke sicherstellen, dass dieser kein Soja enthält (es gibt seltene Varianten, die dies tun).

Nussfrei

• Das Rezept ist nussfrei, da keine Nüsse oder nussbasierte Zutaten verwendet werden.

Low-Carb / Keto (mit Anpassungen)

• Das Rezept ist kohlenhydratarm und kann Keto-freundlich sein, da die Karotten und das Leinsamenöl nur wenig Kohlenhydrate enthalten. Allerdings ist es als Beilage oder Topping gedacht und könnte für eine vollständige Mahlzeit in einer strikten Keto-Diät möglicherweise zu wenig Kalorien bieten.

Paleo (mit Anpassungen)

• Das Rezept könnte für die Paleo-Diät geeignet sein, wenn du das Leinsamenöl durch ein Paleo-geeignetes Öl wie Kokosöl ersetzt (dies verändert den Geschmack aber enorm!). Liquid Smoke und Nori sollten individuell geprüft werden, da einige Paleo-Varianten verarbeitete Lebensmittel wie Liquid Smoke möglicherweise nicht erlauben.

Low FODMAP (mit Anpassungen)

• Das Rezept ist grundsätzlich Low FODMAP-freundlich, aber für besonders empfindliche Personen:
  • Karotten gelten in kleinen Mengen als Low FODMAP.
  • Stelle sicher, dass Liquid Smoke und andere Zutaten keine FODMAP-reichen Zusatzstoffe enthalten – in der Regel sind Liquid Smoke-Produkte jedoch sicher.

Histaminfrei (mit Anpassungen)

• Das Rezept kann für eine histaminfreie Diät angepasst werden, aber es gibt einige Dinge zu beachten:
  • Liquid Smoke kann bei manchen Menschen mit Histaminempfindlichkeit problematisch sein, daher könnte es notwendig sein, den Anteil zu reduzieren oder durch eine andere Würze zu ersetzen.
  • Nori-Algen können ebenfalls histaminreich sein, daher sollte dies beachtet werden, wenn du empfindlich auf Histamin reagierst.

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Nicht geeignet für:

• Menschen mit einer Sojaallergie (falls du eine Soja-basierte Liquid Smoke verwendest).
• Menschen mit einer starken Jodempfindlichkeit (wegen des Nori-Algen, obwohl der Anteil hier gering ist).
• Menschen, die eine strikt fettarme Diät verfolgen (da Leinsamenöl relativ viel Fett enthält, obwohl es sich um gesunde Fette handelt).
• Menschen mit einer Empfindlichkeit gegenüber Nachtschattengewächsen (z.B. Tomaten oder Paprika), auch wenn das Rezept keine Tomaten verwendet, könnte der Rauchgeschmack oder das Nori in einigen Fällen problematisch sein.

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